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Arroz con costra

Arroz con costra

5 from 1 vote
Course: LunchCuisine: MediterraneanDifficulty: Easy
Comensales

6

platos
Prep time

30

minutes
Cooking time

1

hour 
Calories

345

kcal

El arroz con costra al horno es una receta tradicional alicantina perteneciente a las ciudades de Elche y Orihuela, trat√°ndose de una excelente alternativa de la cocina valenciana para todos aquellos que busquen probar con un atrevido plato que mezcla arroz con tortilla que se cuece al horno.

Los arroces y las paellas son un clásico de la gastronomía de levante, pero no todo tiene que ser paella valenciana, paella de mariscos o paella de verduras: si buscas un plato de arroz contundente, un plato que mezcle lo mejor del arroz con lo mejor de la tortilla, lo cierto es que esta receta de arroz con costra está hecha para ti.

¬ŅC√≥mo preparar este delicioso arroz con costra? Lo mejor es utilizar una cazuela de barro, as√≠ que dependiendo del n√ļmero de comensales que vais a ser te recomendaremos una cazuela de 15 cm por menos de 9 euros o, si buscas algo m√°s grande, una cazuela de 26 cm por menos de 15 euros. Por supuesto, la preparaci√≥n de la receta se puede realizar en una paellera.

Ingredientes para hacer arroz con costra

  • 470 gramos arroz de Valencia (o arroz tipo bomba)

  • 4 huevos

  • 150 gramos garbanzos cocidos

  • 250 gramos conejo (en trozos)

  • 2 longanizas blancas

  • 2 longanizas rojas

  • 250 gramos pollo

  • 2 morcillas de cebolla

  • 1 cabeza de ajos

  • 2 tomates

  • 1 litro caldo de puchero

  • Aceite de oliva

  • Azafr√°n

  • Sal

Receta del arroz con costra al horno

  • En primer lugar, corta el pollo en peque√Īos trozos y el magro en dados.
  • Procede a sofre√≠r el pollo y el magro en la sart√©n una vez el aceite est√© caliente.
  • A continuaci√≥n, a√Īade el tomate y tambi√©n procede a sofre√≠rlo.
  • Despu√©s, vierte todo el contenido en un recipiente con agua para cocer el pollo y el magro durante 15 minutos.
  • Vierte el aceite de la¬†sart√©n en una cazuela¬†y a√Īade los¬†chorizos, los blanquets y las morcillas¬†cortadas en trozos para sofre√≠rlos.
  • A√Īade el¬†pollo, el magro, el caldo y el arroz. Recuerda que debes incorporar¬†el doble de cantidad de arroz¬†que de caldo.
  • D√©jalo cociendo todo durante unos 15 minutos y, si lo ves necesario, a√Īade un poco de sal (as√≠ como tambi√©n azafr√°n, aunque este paso es opcional dependiendo de tu gusto).
  • Bate los huevos junto con el perejil picado (el cual tambi√©n es opcional).
  • Antes de seguir, aseg√ļrate de que se haya consumido todo el caldo. En caso de no ser as√≠, ret√≠ralo con un cuchar√≥n e incorpora el huevo por toda la superficie.
  • Finalmente, mete la cazuela en el horno durante 5 minutos a 200 grados. ¬°Y ya estar√° tu arroz con costra listo!

Notas

  • Recuerda que, dependiendo del arroz que uses, la cocci√≥n puede ser de 10, 12 o 15 minutos.
  • Es importante que, pasados los diez minutos con el arroz al fuego, vayas prob√°ndolo para asegurarte de que no est√° del todo seco antes de introducirlo en el horno.
  • ¬°Esta receta de arroz en costra salpica mucho! Si no quieres pasarte m√°s tiempo limpiando que cocinando, protege las superficies antes de que el aceite empiece a salpicar.

Lo que debes saber sobre el arroz con costra de Alicante

Considerado por algunos como el gran secreto de Alicante, el arroz con embutido regado con huevo batido y gratinado al horno es un plato típico conocido por todo el mundo en la cocina de Elche y Orihuela.

Denominado en algunos sitios como “arroz y costra” en lugar de “arroz con costra”, este plato a medio camino entre una paella y un cocido, siendo tambi√©n reconocido como una paella con huevo, destaca frente a cualquier otra receta por la peculiaridad de que lleva una costra de huevo por encima.

Comer arroz con costra implica olvidarse de cualquier prejuicio sobre las paellas, ya que implica probar una receta que nada tiene que ver con lo que seguramente uno haya saboreado antes del sabor del arroz.

Por supuesto, existen variantes que permiten alternar entre la longaniza blanca, el pollo, la morcilla o el magro, siendo perfectamente v√°lido a√Īadir o quitar alguno de estos ingredientes en funci√≥n de las preferencias culinarias de cada uno.