Saltar al contenido
RecetasPaella.net

Caldo para Paella

Receta de Caldo para Paella

0 from 0 votes
Course: LunchCuisine: MediterraneanDifficulty: Medium
Servings

4

servings
Prep time

10

minutes
Cooking time

50

minutes
Calories

88

kcal

El caldo para paella es un ingrediente vital para la preparación de un arroz, pues es este el que le otorga la mayoría del sabor al resultado final. Lo mejor de todo es que el caldo puede variarse para usar los ingredientes que más te gusten o se adapten más a tu paella.

En esta oportunidad te ense√Īaremos como hacer caldos para paella con una receta al estilo Argui√Īano que es muy sencilla y adem√°s puede variarse, desde caldo de pollo hasta caldo de verduras. De esta forma podr√°s preparar el mejor caldo y la mejor paella.

Ingredientes de caldo para paella

  • Caldo de pollo o de carne:
  • 3 zanahorias.

  • 1 puerro.

  • 2 nabos.

  • 1 patata.

  • 1 pollo mediano con piel.

  • Medio conejo con la piel.

  • 1 rama de perejil fresco.

  • Azafr√°n.

  • Sal y pimienta negra molida,

  • Caldo de pescado o de mariscos.
  • 100 gr de langostinos.

  • 100 gr de zanahorias.

  • 100 gr de puerros.

  • 1 kilo de pescado para hervir (puedes usar los huesos).

  • 50 gr de apio.

  • 100 gr de cebolla.

  • Agua.

  • Pimienta negra, perejil y laurel.

Preparaci√≥n: ¬ŅC√≥mo hacer el mejor caldo para paella?

  • Lo primero para hacer el caldo para paellas de pollo o de carne es limpiar muy bien el tipo de carne que vamos a usar, ya sea res, pollo o conejo.
  • Aseg√ļrate de retirar todo rastro de grasa o sangre que puedan tener, enju√°galos con abundante agua, escurre y m√©telos en una olla honda para la cocci√≥n.
  • Coloca la olla con agua suficiente para cubrir ambas carnes al fuego alto y deja que esta hierva.
  • Mientras hierve el agua ve lavando las verduras y ret√≠rales la piel.
  • Trocea todas las verduras finamente, cuida que los trozos no sean demasiado grandes para que se mezclen bien.
  • Cuando el agua haya alcanzo el punto de ebullici√≥n, agrega las verduras ya troceadas y a continuaci√≥n agrega tambi√©n el azafr√°n, la sal al gusto y una pizca de pimienta negra molida.
  • Remueve todo muy bien y pasado un par de segundos agrega el perejil ya lavado.
  • Cuando hayas agregado todos los ingredientes y el agua est√© hirviendo, baja el fuego a lento y deja cocer el caldo por una hora y media aproximadamente. Puedes remover cada 5 minutos para oxigenar el caldo.
  • Aseg√ļrate de espumar el caldo a medida que este se cocina, puedes ayudarte de un espumero, de un cucharon o de una toalla de papel gruesa.
  • Procede a retira toda la espuma que se cree en la olla, puedes usar una espumadera o cualquier cuchara.preparar caldo para paella
  • Pasados los primero 30 minutos, verifica la sal y si a esta le hace falta puedes agregarle m√°s para continuar con la cocci√≥n.
  • Continua con la cocci√≥n hasta acabar con el tiempo, si ves que tu caldo tiene la consistencia que deseas antes de pasar la hora, puedes retirarlo del fuego.
  • Cuando est√© listo, deja reposar el caldo a parte antes de continuar con la receta de tu paella.
  • Una vez entendido el proceso para el caldo de pollo, pasamos a la preparaci√≥n del caldo de pescado.
  • Para empezar a cocinar el caldo de mariscos o pescado primero debes preparar todos los ingredientes, es decir, el pescado para hervir, los mariscos y las verduras, para esto, lava las verduras y troc√©alas finamente, cuida que los trozos no sean muy peque√Īos.
  • Limpia el pescado para hervir y los langostinos. Con esto preparado, agrega todo junto a una olla honda y cubre de agua, m√≠nimo unos cuatro dedos por encima.
  • Coloca la olla al fuego alto y d√©jala hervir. Ve retirando con ayuda de un espumero o cucharon toda la espuma que se vaya creando durante toda la cocci√≥n.
  • Ya con el caldo hervido, agrega un poco de agua fr√≠a para bajar la temperatura nuevamente.
  • Luego de esto debes dejar hervir nuevamente, remueve para luego dejarla cocer por una hora aproximadamente.
  • Pasado el tiempo de cocci√≥n, retira la olla del fuego y deja reposar unos 5 minutos antes de colar. Ay√ļdate de un colador grueso para separar todo el l√≠quido y as√≠ tener tu caldo listo para preparar una sabrosa paella de mariscos.

¬ŅCon qu√© acompa√Īar este delicioso caldo para paella?

  • El caldo para paella debe dejarse reposar un m√≠nimo de 5 minutos antes de poderse agregar a la receta de la paella, ya que si su temperatura es muy alta afectar√° a la cocci√≥n del arroz. Esto aplica para todo tipo de caldos, desde carnes hasta verduras.

Usa esta receta sumamente sencilla para poder preparar tus paellas de la mejor manera posible. Te aseguramos que estos caldos te ser√°n muy √ļtiles y no solo para las paellas, sino para todo tipo de arroces. Prep√°ralos ya con los ingredientes que m√°s te gusten.