Saltar al contenido
RecetasPaella.net

Caldo para Paella

Receta de Caldo para Paella

0 from 0 votes
Course: LunchCuisine: MediterraneanDifficulty: Medium
Servings

4

servings
Prep time

10

minutes
Cooking time

50

minutes
Calories

88

kcal

El caldo para paella es un ingrediente vital para la preparación de un arroz, pues es este el que le otorga la mayoría del sabor al resultado final. Lo mejor de todo es que el caldo puede variarse para usar los ingredientes que más te gusten o se adapten más a tu paella.

En esta oportunidad te enseñaremos como hacer caldos para paella con una receta al estilo Arguiñano que es muy sencilla y además puede variarse, desde caldo de pollo hasta caldo de verduras. De esta forma podrás preparar el mejor caldo y la mejor paella.

Ingredientes de caldo para paella

  • Caldo de pollo o de carne:
  • 3 zanahorias.

  • 1 puerro.

  • 2 nabos.

  • 1 patata.

  • 1 pollo mediano con piel.

  • Medio conejo con la piel.

  • 1 rama de perejil fresco.

  • Azafrán.

  • Sal y pimienta negra molida,

  • Caldo de pescado o de mariscos.
  • 100 gr de langostinos.

  • 100 gr de zanahorias.

  • 100 gr de puerros.

  • 1 kilo de pescado para hervir (puedes usar los huesos).

  • 50 gr de apio.

  • 100 gr de cebolla.

  • Agua.

  • Pimienta negra, perejil y laurel.

Preparación: ¿Cómo hacer el mejor caldo para paella?

  • Lo primero para hacer el caldo para paellas de pollo o de carne es limpiar muy bien el tipo de carne que vamos a usar, ya sea res, pollo o conejo.
  • Asegúrate de retirar todo rastro de grasa o sangre que puedan tener, enjuágalos con abundante agua, escurre y mételos en una olla honda para la cocción.
  • Coloca la olla con agua suficiente para cubrir ambas carnes al fuego alto y deja que esta hierva.
  • Mientras hierve el agua ve lavando las verduras y retírales la piel.
  • Trocea todas las verduras finamente, cuida que los trozos no sean demasiado grandes para que se mezclen bien.
  • Cuando el agua haya alcanzo el punto de ebullición, agrega las verduras ya troceadas y a continuación agrega también el azafrán, la sal al gusto y una pizca de pimienta negra molida.
  • Remueve todo muy bien y pasado un par de segundos agrega el perejil ya lavado.
  • Cuando hayas agregado todos los ingredientes y el agua esté hirviendo, baja el fuego a lento y deja cocer el caldo por una hora y media aproximadamente. Puedes remover cada 5 minutos para oxigenar el caldo.
  • Asegúrate de espumar el caldo a medida que este se cocina, puedes ayudarte de un espumero, de un cucharon o de una toalla de papel gruesa.
  • Procede a retira toda la espuma que se cree en la olla, puedes usar una espumadera o cualquier cuchara.preparar caldo para paella
  • Pasados los primero 30 minutos, verifica la sal y si a esta le hace falta puedes agregarle más para continuar con la cocción.
  • Continua con la cocción hasta acabar con el tiempo, si ves que tu caldo tiene la consistencia que deseas antes de pasar la hora, puedes retirarlo del fuego.
  • Cuando esté listo, deja reposar el caldo a parte antes de continuar con la receta de tu paella.
  • Una vez entendido el proceso para el caldo de pollo, pasamos a la preparación del caldo de pescado.
  • Para empezar a cocinar el caldo de mariscos o pescado primero debes preparar todos los ingredientes, es decir, el pescado para hervir, los mariscos y las verduras, para esto, lava las verduras y trocéalas finamente, cuida que los trozos no sean muy pequeños.
  • Limpia el pescado para hervir y los langostinos. Con esto preparado, agrega todo junto a una olla honda y cubre de agua, mínimo unos cuatro dedos por encima.
  • Coloca la olla al fuego alto y déjala hervir. Ve retirando con ayuda de un espumero o cucharon toda la espuma que se vaya creando durante toda la cocción.
  • Ya con el caldo hervido, agrega un poco de agua fría para bajar la temperatura nuevamente.
  • Luego de esto debes dejar hervir nuevamente, remueve para luego dejarla cocer por una hora aproximadamente.
  • Pasado el tiempo de cocción, retira la olla del fuego y deja reposar unos 5 minutos antes de colar. Ayúdate de un colador grueso para separar todo el líquido y así tener tu caldo listo para preparar una sabrosa paella de mariscos.

¿Con qué acompañar este delicioso caldo para paella?

  • El caldo para paella debe dejarse reposar un mínimo de 5 minutos antes de poderse agregar a la receta de la paella, ya que si su temperatura es muy alta afectará a la cocción del arroz. Esto aplica para todo tipo de caldos, desde carnes hasta verduras.

Usa esta receta sumamente sencilla para poder preparar tus paellas de la mejor manera posible. Te aseguramos que estos caldos te serán muy útiles y no solo para las paellas, sino para todo tipo de arroces. Prepáralos ya con los ingredientes que más te gusten.

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *